| รหัสเอกสาร | A07 |
| ชื่อทุนทางวัฒนธรรม | แกงบวน |
หมวดหมู่หลัก |
กินดี๋ (อาหารพื้นถิ่น) |
| สถานที่ตั้ง (ถ้ามี): | พบได้ทั่วไปในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา |
| พิกัด (ถ้าทราบ): | - |
| ลักษณะเด่นโดยสังเขป | แกงบวนเป็นแกงพื้นบ้านที่อดีตนิยมทำในโอกาสพิเศษในงานพิธีต่างๆ เช่นงานแต่งงาน งานศพ มีเครื่องปรุงและกระบวนการที่ยุ่งยากพอควร |
| เครื่องปรุง หมูสามชั้น เครื่องในหมู ได้แก่ ตับ กระเพาะ หัวใจ ไส้อ่อน ไส้ตัน ปอด (เครื่องในทุกชนิด) 1½ กิโลกรัม กุ้งแห้ง ปลาอินทรีเค็มทอด 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงตากแห้ง ทอด 10 เม็ด ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 6 – 10 หัว กระเทียม 10 - 20 กลีบ ใบมะกรูด 10 ใบ ข่าอ่อนหั่น 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยแก่ 30 เม็ด ใบมะตูม 10 ใบ ใบขี้เหล็กสด 10 ใบ น้ำปลา น้ำตาล |
|
| วิธีทำ 1. ล้างเครื่องใน (ตือฮวนและกระเพาะ) ด้วยสารส้ม กับเกลือ (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็น) 2. ต้มกระดูกหมู ใส่ตือฮวนกับกระเพาะ ไส้อ่อน ลงต้มพร้อมกัน ใช้เล็บหยิกดูถ้าหยิกเข้าแสดงว่าใช้ได้ ใส่ตับหั่น ใส่น้ำใบย่านาง ที่ตำกับใบขี้เหล็กซึ่งกรองไว้ ใส่ข่าอ่อนหั่น ตะไคร้หั่น 3. ตำเครื่องแกงซึ่งประกอบด้วย กุ้งแห้ง ปลาเค็มทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกไทย ตำให้ละเอียด หากใส่หมูสามชั้นให้เจียวเอาน้ำมันออกเล็กน้อย ใส่ลงไปพร้อมกับเครื่องแกง 4. ต้มต่อไปสักพัก ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมให้ออกรสเค็ม - หวานกึ่งกัน 5. ใส่ใบมะตูมอ่อน หากไม่มีให้ตำใบมะตูมแก่พร้อมกับใบย่านาง 6. ใส่ใบมะกรูด ลอยด้วยพริกทอด |
|
| ประวัติโดยย่อ/ช่วงเวลาที่สำคัญ | - |
| สถานะปัจจุบันของทุนวัฒนธรรม | ยังคงดำเนินอยู่/ใช้งานปกติ |
| แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม | ของดีโคราช เล่มที่ 3 สาขา คหกรรมศิลป์ |
| หมายเหตุ | - |
สนับสนุนโดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.)
ขับเคลื่อนโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา