| รหัสเอกสาร | A05 |
| ชื่อทุนทางวัฒนธรรม | แหนม (หมูส้ม) |
หมวดหมู่หลัก |
กินดี๋ (อาหารพื้นถิ่น) |
| สถานที่ตั้ง (ถ้ามี): | พบได้ทั่วไปในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา |
| พิกัด (ถ้าทราบ): | - |
| ลักษณะเด่นโดยสังเขป | มีรสชาติเปรี้ยว เครื่องปรุง 1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้เลือกเนื้อสันของขาหลังที่มีเนื้อแน่น หากนำมาชำแหละแล้วพบเม็ดขาวๆในเนื้อหมูแสดงว่าหมูเป็นพยาธิ อย่านำมาทำเป็นหมูส้มเป็นอันขาด เพราะจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้บริโภค ควรนำไปทำลายเสียการเลือกเนื้อหมูเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง หากเนื้อไม่แน่นและติดมันมาก จะทำให้หมูไม่เหนียวในตอนโขลก หรือตอนคลุกกับเกลือและกระเทียม 2. หนังหมู 3 /4 กิโลกรัม เลือกหนังหมูที่บาง ไม่หยาบและมีขนติดเล็กน้อย จะช่วยให้สะดวกในการขูด ถอนขน และหั่น (ภายหลังจากต้มแล้ว ) หนังหมูถ้าใส่มากกว่า 3 / 4 กิโลกรัม จะทำให้ไม่อร่อย และผู้ซื้อมักติว่าหนังหมูมากเกินไป การต้มหนังหมู ต้องกะเวลาให้เหมาะสม อย่าให้หนังหมูเปื่อยเกินไป จะทำให้หมูส้มและเสียเร็ว หนังหมูที่ต้มแล้วต้องนำมาใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้ง แล้วขูดเอามันหมูออกมาให้หมด ถอนขนแล้วจึงหั่นให้เล็กและบาง 3. กระเทียมแห้ง ประมาณ 6 หัว หรือ 2 ขีด กระเทียมนี้ ต้องนำมาปลอกเปลือกแล้วตำกับเกลือ เตรียมไว้คลุกเมื่อสับเนื้อหมูจนละเอียด นำกระเทียมและเกลือคลุกกับเนื้อหมูแล้วโขลกหรือขยำทันที 4. เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ ตำกับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว จนละเอียดคลุกเล้ากันอย่างดี 5. ข้าวเจ้าที่หุงสุกใหม่ๆ แล้วตักใส่ถ้วยขนมหวาน 1 ถ้วย ทิ้งไว้จนข้างเย็นแล้วจึงนำไปคลุกกับหมูและหนังหมู ขยำจนเข้ากันดี จึงจะนำไปปั้นเป็นก้อนและห่อต่อไป 6. หากจะรับประทานสด นิยมรับประทานกับข้าวทอด โดยบีบมะนาวขยำคลุกเคล้ากันแล้วรับประทานกับผัก เช่น หอมสด ผักชี ผักกาดหอม ใบชะพลู หรือใบสะระแหน่ 7. หากจะรับประทานหมูส้มที่เป็นแล้ว คือเปรี้ยวเองโดยธรรมชาติ ต้องนำหมูส้มมาห่อด้วยใบตอง 3 - 4 ชั้น เพื่อกันไม่ให้ลมเข้าแล้วมัดให้แน่นคล้ายมัดข้าวต้ม แต่มีเหลี่ยมมุมสวยงามกว่าห่อข้าวต้มมัด เพราะใช้ใบตองเรียงซ้อนกัน เรียกว่า เตี่ยว ทำให้เกิดมุมสวยงาม วิธีทำ นำหมูส้มมาห่อด้วยใบตอง 3 - 4 ชั้น เพื่อกันไม่ให้ลมเข้าแล้วมัดให้แน่นคล้ายมัดข้าวต้ม แต่มีเหลี่ยมมุมสวยงามกว่าห่อข้าวต้มมัด เพราะใช้ใบตองเรียงซ้อนกัน เรียกว่า เตี่ยว ทำให้เกิดมุมสวยงาม การห่อหมูส้มต้องห่อให้แน่น เพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้ เก็บหมูส้มไป 2 - 3 วัน จนเปรี้ยว จึงนำมารีบประทานกับผัก บางคนไม่นิยมรับประทานดิบๆก็นำไปทอดเสียก่อน |
| ประวัติโดยย่อ/ช่วงเวลาที่สำคัญ | - |
| สถานะปัจจุบันของทุนวัฒนธรรม | ยังคงดำเนินอยู่/ใช้งานปกติ |
| แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม | ของดีโคราช เล่มที่ 3 สาขา คหกรรมศิลป์ |
| หมายเหตุ | - |
สนับสนุนโดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.)
ขับเคลื่อนโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา