| รหัสเอกสาร | A03 |
| ชื่อทุนทางวัฒนธรรม | ข้าวแผะ หรือเข่าแผะ |
หมวดหมู่หลัก |
กินดี๋ (อาหารพื้นถิ่น) |
| สถานที่ตั้ง (ถ้ามี): | พบได้ทั่วไปในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา |
| พิกัด (ถ้าทราบ): | - |
| ลักษณะเด่นโดยสังเขป | ข้าวแผะ เป็นอาหารจาน (ชาม) เดียวที่ทรงคุณค่า มีสารอาหารครบถ้วน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรดจากข้าว โปรตีนจากเนื้อสัตว์ (ไก่ หมู ปลา) ไขมันจากกะทิ วิตามินและเกลือแร่จากผักนานาชนิด |
เครื่องปรุง |
|
| วิธีทำ 1. เตรียมพริกแกง โดยตำพริกแห้ง หอม กระเทียม เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียดหรือจะใช้พริกแกงเผ็ดซึ่งปรุงสำเร็จแล้วก็ได้ 2. ต้มข้าวสารกับกะทิ พอเดือดใส่พริกแกง ใส่ปลาย่างสดหรือแห้ง หากใส่ไก่หรือหมูให้ผัดกับพริกแกงให้หอม แล้วจึงนำมาใส่กับข้าวที่กำลังต้ม ใส่ฟักทอง ข้าวโพด สูตรเดิมนิยมใส่ผล (เมล็ด) ข้าวโพด หรือจะใส่ข้าวโพดอ่อนก็ได้ หน่อไม้ (ต้มให้จืดก่อน) เห็ดฟางไม่มีก็ไม่ต้องใส่ บวบ ยอดฟักทอง ใส่ปลาร้าหรือปลาเค็ม น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ก่อนยกลงใส่ใบตำลึง และใบแมงลัก หมายเหตุ 1. บางท้องที่เช่นชนบท ไม่ใส่กะทิก็ได้ (แต่ในเมืองใส่กะทิ) 2. พืชผักที่ใช้ปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาลที่มีพืชผัก แต่ไม่ควรขาดฟักทองและยอดฟักทอง 3.บางตำรับอาจทำโดยต้มเครื่องแกงกะทิและผักให้สุกแล้วใส่ข้าวสุกทีหลังเพื่อจะได้กะปริมาณข้าวมากน้อยตามต้องการ และไม่ให้ข้าวอืด 4.ปริมาณเครื่องปรุงมากน้อยควรใช้วิธีการกะปริมาณอาจมากน้อยกว่าสูตรข้างต้นขึ้นอยู่กับจำนวน ผู้รับประทานและความชอบ |
|
| ประวัติโดยย่อ/ช่วงเวลาที่สำคัญ | - |
| สถานะปัจจุบันของทุนวัฒนธรรม | ยังคงดำเนินอยู่/ใช้งานปกติ |
| แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม | ของดีโคราช เล่มที่ 3 สาขา คหกรรมศิลป์ |
| หมายเหตุ | - |
สนับสนุนโดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.)
ขับเคลื่อนโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา