| รหัสเอกสาร | A01 |
| ชื่อทุนทางวัฒนธรรม | ขั่วหมี่โคราช หรือ ผัดหมี่โคราช |
หมวดหมู่หลัก |
กินดี๋ (อาหารพื้นถิ่น) |
| สถานที่ตั้ง (ถ้ามี): | พบได้ทั่วไปในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา |
| พิกัด (ถ้าทราบ): | - |
| ลักษณะเด่นโดยสังเขป | หมี่เป็นอาหารมื้อกลางวันในชีวิตประจำวันของคนโคราช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานบุญ เช่น งานโกนจุก บวชนาค แต่งงาน หรือภาษางานสมโภชอื่น ๆ การผลิตเส้นหมี่จะผลิตในหมู่บ้านทั่ว ๆ ไป แต่แหล่งผลิตสำคัญที่ทำเป็นอาชีพส่งขายทั่วไป ได้แก่ หมี่พิมาย อำเภอพิมาย, หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย, หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย, หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน และหมี่จักราช อำเภอจักราช |
| เครื่องปรุง เส้นหมี่ 5 กำ เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 3 ขีด พริกป่น 1/2 ช้อนชา เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอื๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ถั่วงอก 100 กรัม มะนาว 2 ผล หัวหอม 5 หัว กุยช่ายหรือต้นหอมสด 5 ต้น ไข่ 1 - 2 ฟอง |
|
| วิธีทำ 1. เจียวหอมและกระเทียมให้เหลือง ใส่พริกป่นตามชอบ ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงผัดพอสุกใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ ใส่น้ำ พอขลุกขลิกชิมรสเปรี้ยวหวานตามใจชอบทิ้งไว้ให้เดือด 2. ล้างเส้นหมี่โดยไม่ต้องแช่ สงขึ้นใส่กระทะหากเส้นหมี่ยังไม่นิ่มให้เติมน้ำทีละน้อย 3. ใส่ไข่ทีละฟอง พลิกกลับไปกลับมา 4. ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย หมายเหตุ ผัดหมี่โคราชอาจพลิกแพลงเครื่องประกอบตามความนิยม เช่น อาจใส่ปลาป่น ต้นหอมหรือผักคะน้าก็ได้ แต่ที่สำคัญคือผัดแล้วจะไม่มีน้ำมันเยิ้ม |
|
| ประวัติโดยย่อ/ช่วงเวลาที่สำคัญ | หมี่โคราช ทำจากข้าวเจ้า ซึ่งจังหวัดนครราชสีมามีการปลูกข้าวเจ้ามาก เพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหาร และเป็นการแปรรูปการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง จึงมีการดัดแปลงข้าวเจ้ามาเป็นเส้นหมี่ ด้วยการนำเส้นหมี่ไปตากแห้ง แล้วเก็บไว้รับประทาน |
| สถานะปัจจุบันของทุนวัฒนธรรม | ยังคงดำเนินอยู่/ใช้งานปกติ |
| แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม | ของดีโคราช เล่มที่ 3 สาขา คหกรรมศิลป์ |
| หมายเหตุ | - |
สนับสนุนโดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.)
ขับเคลื่อนโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา